Marokkaanse Kerst

En met 2 dagen was Kerst bij ons nog niet afgelopen. Een jarenlange traditie werd dit jaar ook weer in stand gehouden: eten met de vriendinnen op 3e Kerstdag. Dit jaar vonden zij het geen probleem om naar Utrecht te komen waar ik lekker Marokkaans voor ze heb gekookt. En natuurlijk werd er weer gezellig bijgekletst en kreeg ook J ruim voldoende aandacht.

Er werd meerdere malen naar het recept gevraagd, dus bij deze zet ik het maar op de blog, dan hebben anderen er ook nog wat aan:

Marokkaanse honingkip met amandelen en saffraan (4 personen):

1 kilo verse tomaten of 2 blikken tomatenblokjes
Ongeveer een pond kipfilet in blokjes of 4 kippedijen
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
3 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
Mespuntje saffraan, fijngewreven en opgelost in een beetje heet water
Peper en zout naar smaak
50 gram geroosterde blanke amandelen
Scheutje honing
Sesamzaadjes

Bereiding:

Gebruik je verse tomaten, ontvel ze dan door ze in te kruisen en even in heet water te dompelen. Hak ze daarna in kleine stukjes.

Neem een goede stoofpan en verhit daarin een scheutje olijfolie. Fruit de ui en knoflook zachtjes totdat ze glazig zijn. Voeg de kaneel en gember toe en roerbak even mee zodat de geuren vrijkomen. Voeg dan de kip toe en bak zo'n 2 - 3 minuten, totdat de buitenkant bruin begint te kleuren. Doe dan de tomaten en saffraan erbij en eventueel nog een beetje water. Zet het vuur laag (zet de pan op het kleinste pitje) doe de deksel erop en laat het ongeveer een half uur pruttelen (met kippedijen zo'n 45 minuten). Mocht hierna de saus nog wat dun zijn laat dan het dan wat indikken met de deksel eraf. Voeg vervolgens peper en zout naar smaak toe, de geroosterde amandelen en een scheut honing en roer nog eens goed door. Garneer de saus met sesamzaadjes.

 Abrikozen-koriander couscous (4 personen):

250 gram couscous
Verse koriander, fijngehakt
Handje gedroogde abrikozen, geweld in kokend water
Handje geroosterd amandelschaafsel
Scheutje olijfolie (eventueel)

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mocht het wat droog zijn voeg dan nog wat olijfolie toe. Snij de abrikozen in kleine stukjes en roer ze, samen met 2/3e van de koriander door de couscous. Garneer met de rest van de koriander en het amandelschaafsel.

Eet smakelijk!